泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品,但是泡菜中却含有亚**盐.为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时...
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泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品,但是泡菜中却含有亚**盐.为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚**盐含量变化的影响,设计了相关实验进行研究.请回答:
(1)制作泡菜的原理是 .
(2)测定亚**盐含量的实验原理是:在 条件下,亚**盐与对氨基苯磺*发生 反应后,与N﹣1﹣萘基乙二*盐*盐结合形成 *染料.将显*反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较,可以估测出泡菜中亚**盐的含量.
(3)现有红萝卜和白萝卜,你认为更适合用做实验材料的是 ;原因是 .
(4)如图是该活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚**盐含量与发酵天数的关系图.根据此实验结果,你认为比较适合制作泡菜的食盐浓度为 ;原因是 .
【回答】
(1)乳*菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳*
(2)盐**化重氮化玫瑰红
(3)白萝卜避免植物中的*素对显*反应产生干扰
(4)5%因为食盐浓度为5%的泡菜中亚**盐含量变化最快,说明乳*菌代谢最旺盛,且在发酵11天后亚**盐含量降到最低值
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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