泡菜的制作工艺,是我国悠久的食文化遗产之一.它根据的主要原理是乳*菌的发酵.同学们可能看过家长制作泡菜(或者还...
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泡菜的制作工艺,是我国悠久的食文化遗产之一.它根据的主要原理是乳*菌的发酵.同学们可能看过家长制作泡菜(或者还亲自制作过泡菜),在自制泡菜时: (1)你认为主要是哪种微生物在起作用?_________________________. (2)将泡菜坛密封起来的目的是:___________________________________. (3)泡菜的主要味道是什么?_______________________ 你认为这种主要味道是从哪里来?___________________________________________. (4)有的人在制作泡菜时可能泡菜坛里会出现一些白*的东西,你认为这是什么原因造成的? ___________________________________.
【回答】
(1)乳*菌;
(2)造成缺氧环境,利于乳*菌生存,也可以控制杂菌繁殖;
(3)*味,乳*菌分解菜中的糖类物质为乳*的缘故;
(4)密封不好,坛内剩下的空间太多等原因,造成杂菌繁殖
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:综合题
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