下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：（1）泡菜发酵过程中，会产生多种*，其中主要是       ，还有少量...

问题详情：

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

（1）泡菜发酵过程中，会产生多种*，其中主要是        ，还有少量的亚**。对亚**盐的定量测定可以用         法，因为亚**盐与对氨基苯磺*的反应产物能与N-1-萘基乙二*偶联成        *化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是          。

（2）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成填中间产物，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用         （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝*，遇上述中间产物呈红*。

第二步：用       菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是          ，使瓶内压力升高而可能引起爆裂。

第三步：用          菌将乙醇转化成乙*，这一过程需要消耗氧气。

【回答】

（1）乳*（或有机*）     比*     紫红    作为对照

（2）*液（KI—I2溶液）   酵母    发酵过程中会产生大量CO2     醋化醋杆

知识点：微生物的利用

题型：填空题