回答下列关于传统发酵技术的问题:(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 ...
问题详情:
回答下列关于传统发酵技术的问题:
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 .该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 . 可将脂肪水解为甘油和脂肪*.
(2)在制作果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是 的制作.苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一,其生产过程中利用了代谢类型为 型的醋*菌的发酵作用.
【回答】
解:(1)参与腐乳制作的微生物主要是毛霉.该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基*.脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪*.
(2)参与果醋制作的醋*菌是嗜氧菌,参与泡菜制作的乳*菌是厌氧菌,因此需要氧气的是果醋的制作.醋*菌的新陈代谢类型是异养需氧型.
故*为:
(1)毛霉 小分子肽和氨基* 脂肪酶
(2)果醋 异养需氧
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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