回答下列关于腐乳制作的问题:腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程.其中(1)腐乳是豆...
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回答下列关于腐乳制作的问题:腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程.其中 (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ; (2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香*料配置而成的卤汤.卤汤具有一定的 ,还能使腐乳具有独特的风味.
【回答】
解:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是毛霉,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子的肽和氨基*. (2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香*料配置而成的卤汤.卤汤具有一定的防腐作用,还能使腐乳具有独特的风味. 故*为: (1)毛霉 小分子的肽 氨基* (2)防腐作用
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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