Ⅱ.某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制的豆腐乳。在保质期内,豆腐...
问题详情:
Ⅱ.某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制的豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基*含量越高。为研究其原因,该小组取适量豆腐乳之称样液,等量加入各试管,进行了以下实验。
实验中,加入双缩脲试剂A后,样液的颜*将_____________。处理④中,100℃加热的目的是_____________。
如果处理③与处理④相比,显*较_____________,且处理_____________与处理_____________相比,显*较_____________,则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的_____________分解。最终使肽和氨基*含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。
(2)食用豆腐乳后,其中的氨基*可以在人体内通过_____________作用形成的氨基*,还可以由氨基*产生的不含氨部分合成_____________。
【回答】
解析:借微生物考查学生实验分析、探究能力以及动物代谢的相关知识。属中档题、较难。可贵的是实验中设计了两个实验变量:时间的长短和酶的活*有无。审题的关键是把握住;“豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基*含量越高。”设计①②③探究时间,设计③④探究酶的活*有无。
了解双缩脲试剂A、B的成分,双缩脲试剂A的成分是*氧化*的质量分数为0.1 g/mL的水溶液;呈无*。双缩脲试剂B的成分是硫*铜的质量分数为0.01 g/mL的水溶液,呈浅蓝*。如果学生没有做过实验或没有观察过实验第一空将不能正确作答。
*:(1)不变;使酶失活;浅;浅;蛋白酶(肽酶)。(2)氨基转换;糖类和脂肪。
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:填空题
-
_______________,听取蛙声一片。 (*弃疾《西*月•夜行黄沙道中》)
问题详情:_______________,听取蛙声一片。 (*弃疾《西*月•夜行黄沙道中》)【回答】稻花香里说丰年知识点:其他题型:填空题...
-
近日我州某地成功处置了一辆满载三*化*(PCI3)的车辆泄漏事故.三*化*是一种重要的无机盐工业产品,无*液体...
问题详情:近日我州某地成功处置了一辆满载三*化*(PCI3)的车辆泄漏事故.三*化*是一种重要的无机盐工业产品,无*液体、密度1.574g/cm3(21℃),熔点﹣112℃,沸点75.5℃,易燃.遇水反应生成亚**(H3PO3)和*化*,与有机物接触会着火.下列对三*化*的说法错误的是()A.三*化*中*元素的化合价为+...
-
根据句意及首字母,写出单词,使句子意思完整1.Mym________birthdayisDecember13t...
问题详情:根据句意及首字母,写出单词,使句子意思完整1.Mym________birthdayisDecember13th.2.Ilikep________music.3.Shew________toplaybaseball.4.Thelittleboywantssomec________.5.MissWangiso________musicteacher.6.Doyouwanttoplaywiththedogn________?7.Let'sp_...
-
________hislessons,hefailedintheexam.A.Notreviewing B.H...
问题详情:________hislessons,hefailedintheexam.A.Notreviewing B.Havingnotreviewed C.Notreviewed D.Nothavingreviewed【回答】D知识点:非谓语动词题型:选择题...
相关文章
- 在日常生活中,人们经常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳,它是以豆腐为原料,经过发酵加工而成的口味鲜美、风味独特、营养...
- 据传,某人遇到豆腐滞销,因怕豆腐变坏,血本无归,便将豆腐切成小块,配以盐、香料,置于坛中,并封其口,以为这样便...
- 关于豆腐乳的制作,不正确的说法是( )A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行...
- 腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是...
- 在制作腐乳的过程中,需要加一些盐,下列哪项不是盐的作用( )A.析出豆腐中的水分,使豆腐变硬B.抑制微生物的...
- 回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起...
- 阅读短文,回答文后问题:冻豆腐冻豆腐是一种传统豆制品美食,是北方人的发明。新鲜豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔...
- 在腐乳制作过程中,加盐和加酒所发挥的作用相同的是A.析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 B.抑制微生物的生长,避...
- 回答下列关于腐乳制作的问题:腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程.其中(1)腐乳是豆...
- 小刚与小健在家用电*箱研究物态变化现象.(1)制作冻豆腐.将豆腐切成正方体后放入电*箱的冷冻室,一天后取出来观...