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冻豆腐
冻豆腐是一种传统豆制品美食,是北方人的发明。新鲜豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。一般物体都具有热胀冷缩的*质,但水在0℃—4℃之间却具有反膨胀特*---热缩冷胀。4℃时,水的密度最大(1.00g/cm3),到0℃时,结成了*,它的体积比常温时水的体积要大10%左右。温度再降低,*的体积几乎不再变化。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成*,原来的小孔便被*撑大了。等到*化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的海绵状孔洞(如图所示)。此时的豆腐孔隙多、**好、吃上去的口感很有层次。放在浓汤里煮过的冻豆腐是非常好吃的,因为冻豆腐里的海绵状组织能充分吸收汤汁的美味。豆腐经过冷冻,能产生一种**物质,这种**物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感。
(1)冻豆腐里有许多小孔,这是由于豆腐里的水先____后______形成的。
(2)从新鲜豆腐到冻豆腐,质量____,密度 ______(变大/变小/不变)。
(3)下列说法不正确的是______。
A.经常吃冻豆腐有利于减肥
B.新鲜豆腐的内部有无数的小孔
C.罐装的饮料(可看作为水)在4℃时存放最安全,没有胀破的危险
D.冻豆腐里的海绵状组织具有较强的吸附能力
(4)将豆腐切成方块后放入*箱冷冻室,一天后取出来观察,下列豆腐的形状正确的是_____。
(5)10℃的水在降温至-10℃的过程中,它的体积随时间变化图像正确的是_______。
【回答】
凝固 熔化 不变 变小 C C A
【详解】
(1)由题意可知,冻豆腐里有许多小孔,这是由于豆腐里的水先凝固后熔化形成的。
(2)从新鲜豆腐到冻豆腐,其所含物质的多少不变,所以质量不变,但*的密度变小,所以冻豆腐整体密度变小。
(3)A.由题意可知,经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的,故A正确;
B.新鲜豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分,故B正确;
C.由题意可知,4℃时水的密度最大,相同质量时体积最小,所以罐装的饮料(可看作为水)在4℃时存放最安全,没有胀破的危险,故C错误;
D.冻豆腐里的海绵状组织具有较强的吸附能力,能充分吸收汤汁的美味,故D正确。
(4)将豆腐切成方块后放入*箱冷冻室,其中的水份会凝固成*,从而体积变大,后一天后取出来观察,豆腐的形状应该是比原来变大了,故只有图C正确;
(5)因为水在0℃-4℃之间具有反膨胀特*---热缩冷胀。4℃时,水的密度最大,到0℃时,结成了*,它的体积比常温时水的体积要大10%左右。温度再降低,*的体积几乎不再变化。所以10℃的水在降温至-10℃的过程中,它的体积随时间先变小,再变大,最后几乎不变,故只有图象A是正确的。
知识点:密度与社会生活
题型:综合题
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