腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.下列相关叙述正确的是() ...
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腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.下列相关叙述正确的是()
A. 豆腐含水量过高,腐乳不易成形
B. 加盐量过多,腐乳硬度会减小
C. 前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成
D. 酒的用量过多,后期成熟时间缩短
【回答】
AC
知识点:微生物的利用
题型:多项选择
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