传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是两则实例,请分析回答:(1)①在腐乳的制作过程中,起主要作用的毛...
问题详情:
传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是两则实例,请分析回答: (1)①在腐乳的制作过程中,起主要作用的毛霉属于 (原核生物或真核生物).毛霉能产生 等酶,前者能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ,后者可将脂肪水解为甘油和脂肪*. ②腐乳制作时要加盐腌制,其目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬和 , ,并随着层数的增高,用盐量增多. ③在腐乳浸液中酒的含量要控制在12%左右,若酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会 (“缩短”或“延长”);若酒精含量过低,则 . ④影响腐乳风味和质量的因素除以上因素外还有 .(至少列举两项) (2)①制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是 .制作泡菜的菌种主要是 . ②测定亚**盐含量的方法是 .因为亚**盐与 发生重氮化反应后,与 结合形成 *化合物.
【回答】
解:(1)①在腐乳的制作过程中,起主要作用的毛霉属于真核生物.毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶等酶,前者能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基*,后者可将脂肪水解为甘油和脂肪*. ②腐乳制作时要加盐腌制,其目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬和抑制微生物的生长,避免豆腐块*变质,并随着层数的增高,用盐量增多,以避免杂菌污染. ③在腐乳浸液中酒的含量要控制在12%左右,若酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长;若酒精含量过低,则不足以抑制微生物生长,还可能导致豆腐*. ④影响腐乳风味和质量的因素除以上因素外还有盐的用量、酒的用量、发酵时间、发酵温度. (2)①制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是亚**盐的含量低.制作泡菜的菌种主要是乳*菌. ②测定亚**盐含量的方法是比*法.在盐**化条件下,亚**盐与对氨基苯磺*发生重氮化反应后,与N1萘基乙二*盐*盐结合形成玫瑰红*染料. 故*为: (1)①真核生物 蛋白酶和脂肪酶(顺序不能倒) 肽和氨基* ②抑制微生物的生长,避免豆腐块*变质 增多 ③延长 不足以抑制微生物生长,还可能导致豆腐* ④盐的用量、酒的用量、发酵时间、发酵温度(选两项即可) (2)①亚**盐的含量低 乳*菌 ②比*法 对氨基苯磺* N-1-萘基乙二*盐*盐 玫瑰红
知识点:微生物的利用
题型:填空题
-
下列对诗句分析不正确的一项是( )A.“关关雎鸠,在河之洲”两句运用比喻手法,说明淑女、君子在河滩幽会,营造...
问题详情:下列对诗句分析不正确的一项是()A.“关关雎鸠,在河之洲”两句运用比喻手法,说明淑女、君子在河滩幽会,营造出一种幽静的氛围。B.“参差荇菜”一句反复使用,增强了诗歌的节奏感,也展现了《诗经》回环往复、一唱三叹的特*。C.“悠哉悠哉,辗转反侧”以行动来反映君...
-
在下列向量组中,可以把向量表示出来的是( )A B. C. D.
问题详情:在下列向量组中,可以把向量表示出来的是( )A B. C. D. 【回答】知识点:高考试题题型:选择题...
-
下列物质中所含氮元素化合价最低的是 A.NO2 B.N2 ...
问题详情:下列物质中所含氮元素化合价最低的是 A.NO2 B.N2 C.NH4Cl D.HNO3【回答】C知识点:各地中考题型:选择题...
-
下列各组中,含有离子晶体、分子晶体、原子晶体各一种的是( )A.HCl、H2SO4、S ...
问题详情:下列各组中,含有离子晶体、分子晶体、原子晶体各一种的是( )A.HCl、H2SO4、S B.金刚石、Na3PO4、MgC.HF、SiC、Ar D.H2O、SiO2、K2CO3【回答】D知识点:物质结构元素周期律单元测试题型:选择题...
相关文章
- 传统发酵技术的学习中,我们制作了果酒、腐乳、泡菜,请回答下列有关问题:(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵...
- 人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题:(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的
- 利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题:(1)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出...
- 人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题:(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是
- 请回答下列在生物技术实践过程中,对某些实验步骤的*作中的相关问题:(1)在腐乳的制作时,用来腌制腐乳的玻璃瓶,...
- 请分析回答下列生物技术方面的问题:(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 。在腐乳...
- 回答下列关于传统发酵技术的问题:(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 ...
- 根据腐乳的制作流程,回答腐乳发酵过程中的有关问题.(1)在腐乳的自然发酵过程中,毛霉仍起主要作用的原因是 ...
- 腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是...
- 请回答下列有关生物及其技术的问题:(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 ...