回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是            ．为了缩短制作时间...

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回答下列有关泡菜制作的习题： （1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是             ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是              ． （2）泡菜制作过程中，乳*发酵过程即为乳*菌进行            过程． （3）泡菜制作过程中影响亚**盐含量的因素有      、食盐用量和          等． （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变*，这段时间内泡菜坛中乳*菌和其他杂菌的消长规律是                           ．

【回答】

解：（1）制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是消毒杀菌．陈泡菜液含有乳*菌，可为泡菜发酵提供菌种，因此为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液． （2）乳*菌是厌氧菌，进行无氧呼吸． （3）泡菜制作过程中影响亚**盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等． （4）泡菜制作过程中，由于乳*菌进行无氧呼吸产生乳*，泡菜液逐渐变*，随乳*菌的数量增加，泡菜液的**增强，不耐*的杂菌数量逐渐减少． 故*为： （1）消毒杀菌   陈泡菜液含有乳*菌，为泡菜发酵提供菌种 （2）无氧呼吸 （3）温度  腌制时间 （4）乳*菌增多杂菌数量减少

知识点：微生物的利用

题型：填空题