39.【生物——选修1 生物技术实践】(15分)回答下列有关泡菜制作的习题:(1)制作泡菜是,所用盐水煮沸,其...
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39.【生物——选修1 生物技术实践】(15分)
回答下列有关泡菜制作的习题:
(1)制作泡菜是,所用盐水煮沸,其目的是 。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是 。
(2)泡菜制作过程中,乳*发酵过程即为乳*菌进行 的过程。该过程发生在乳*菌的 中。
(3)泡菜制作过程中影响亚**盐含量的因素有 、 和 等。
(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变*,这段时间内泡菜坛中乳*菌和其他杂菌的消长规律是 ,原因是: 。
【回答】
【*】(1)消灭杂菌 增加乳*菌含量 (2)无氧呼吸 细胞质 (3)温度、食盐用量、腌制时间 (4)乳*菌数量增加,杂菌数量较少 乳*菌比杂菌更为耐*
【解析】
(1)盐水中可能含有杂菌,制作泡菜时,所用盐水需要煮沸,以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜中含有现成的乳*菌,加入后,可以缩短制作时间。
(2)乳*发酵的过程即为乳*菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳*菌细胞的细胞质基质中。
(3)都泡菜的制作过程中,影响亚**盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐发*,这段时间内泡菜坛中乳*菌数量增加,其他杂菌较少;原因是**条件下,不利于杂菌生存,增加乳*菌的数量。
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:填空题
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