泡菜是利用乳*菌使蔬菜中的有机物分解生成乳*的原理制成的。制作泡菜时,泡菜坛不仅要加盖,而且还要用水封口,这样...
问题详情:
泡菜是利用乳*菌使蔬菜中的有机物分解生成乳*的原理制成的。制作泡菜时,泡菜坛不仅要加盖,而且还要用水封口,这样做的目的是
A.防止泡菜坛中产生的*味挥发
B.增加坛内的空气湿度
C.防止尘埃等污染
D.隔绝空气,保持坛内的缺氧环境
【回答】
D
【解析】
试题分析:制作泡菜时要用到乳*菌,乳*菌发酵产生乳*,使菜具有特殊的风味,同时乳*菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳*菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳*的*味挥发,故D符合题意。
考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题
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