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29.在果酒、泡菜和腐乳制作过程中,都要防止微生物污染,下列有关叙述不正确的是
A.腌制泡菜的过程中密封不严,会导致泡菜腐烂变质
B.在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长
C.利用自然菌种发酵制果酒时,要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些
【回答】
【*】C
【解析】
试题分析:利用自然菌种发酵制果酒时,菌种已在葡萄汁中,不需要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌,C符合题意。
考点:本题考查传统的发酵技术,意在考查考生能理解所学知识的要点。
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:选择题
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