在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关叙述正确的是()A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B...
问题详情:
在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关叙述正确的是()
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C.利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些
【回答】
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:选择题
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