下列关于果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )A.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度B.果酒发酵后期拧开...
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下列关于果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )
A.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度
B.果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可缩短
C.在制作果醋时适当加大接种量可以提高发酵速率
D.醋*菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋*
【回答】
C
【分析】
果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳,在果酒发酵后期,瓶内的有机物减少,酒精发酵产生的二氧化碳减少,所以拧松瓶盖的间隔时间可延长,条件是18~25℃、前期需氧,后期不需氧。 醋*菌对氧气的含量特别敏感,当氧气和糖源都充足时,醋*菌将葡萄汁中的糖分解成醋*;当缺少糖源时,醋*菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋*,条件是30~35℃、一直需氧。
【详解】
A. 果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵温度,A错误;
B、在果酒发酵后期,由于营养物质减少、代谢废弃物积累等因素,酵母菌呼吸速率减慢,产生的二氧化碳减少,因此拧开瓶盖的间隔时间可延长,B错误;
C、在制作果酒和果醋时,适当加大接种量,可以提高发酵速率,并抑制杂菌繁殖,C正确;
D、醋*菌是嗜氧菌,其发酵产生醋*必须在有氧条件下才能进行,D错误。
故选C。
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:选择题
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