人们常用泡菜坛(图1)腌制泡菜。腌制过程中,由于乳*菌的发酵作用产生乳*,使泡菜具有**风味;有些杂菌却会导致...
问题详情:
人们常用泡菜坛(图1)腌制泡菜。腌制过程中,由于乳*菌的发酵作用产生乳*,使泡菜具有**风味;有些杂菌却会导致泡菜亚**盐增加,对人体可能有不利影响。**环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚**盐。研究小组对泡菜中乳*菌和亚**盐进行检测,结果如图2.下列叙述,正确的是( )
A.泡菜坛应加水密封,主要目的是形成无光条件
B.前3天亚**盐含量增加导致乳*菌数量上升
C.发酵第3天乳*菌较多,此时的泡菜适于食用
D.亚**盐含量先增加后减少与乳*菌繁殖有关
【回答】
D
【解析】
在泡菜腌制的初期,坛内环境有利于**盐还原菌的繁殖,这些细菌可以促进**盐还原为亚**盐,但随着腌制时间的增加,乳*菌也大量繁殖,对**盐还原菌产生一定的抑制作用,使其生长繁殖受影响,造成泡菜中亚**盐含量又有所下降,解答即可。
【详解】
泡菜坛应加水密封,主要目的是形成无氧条件,A错误;亚**盐的含量变化表现为先增加后下降的趋势,这是由于在开始腌制泡菜时,坛内环境有利于**盐还原菌的繁殖,这些细菌可以促进**盐还原为亚**盐,但随着腌制时间的增加,乳*菌也大量繁殖,对**盐还原菌产生一定的抑制作用,使其生长繁殖受影响,造成泡菜中亚**盐含量又有所下降,B错误,D正确;在腌制过程中的第3天,泡菜中的亚**盐含量达到最大值,若要食用,至少要在腌制后的第10天比较好,C错误;故选D。
【点睛】
注意结合资料和图形认真审题。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题
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