请回答下列有关泡菜制作的问题。（1）制作泡菜的原理是                   。（2）如果做检测...

问题详情：

 请回答下列有关泡菜制作的问题。

（1）制作泡菜的原理是                    。

（2）如果做检测泡菜中亚**含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是                。泡菜的腌制方法、        和食盐用量等条件对泡菜口味和亚**盐含量均有影响。

（3）右图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚**含量与发酵天数的关系。

①该实验是将实验材料分成            ，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。

②从图中可知，用           浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达        天以后才适宜食用，特别是不宜在第5 天食用。食盐浓度为        的泡菜中亚**盐含量变化最小。亚**盐在特定条件下转变成致癌物        。

【回答】

（1）乳*菌在无氧条件下发酵产生乳*

（2） 卷心菜中的*素会干扰显*反应所产生的颜*   温度高低、时间长短 （写出一个即可）

（3）①相同的三组  ② b     11     C     亚**

知识点：微生物的利用

题型：填空题