1.下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答:(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:第一步:大米经蒸熟、冷却...
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1.下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答:
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:
第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成________(填中间产物),然后进一步分解成葡萄糖,过一过程可用________(填淀粉指示剂)来检测,因为该试剂遇淀粉呈蓝*,遇上述中间产物呈红*。
第二步:用________菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是________。
第三步:用________菌将乙醇转化成乙*,这一过程________氧气。
(2)泡菜发酵过程中,会产生多种*,其中主要是________,还有少量的亚**。对亚**盐的定量测定可以用________法,因为亚**盐与对氨基苯磺*的反应产物能与N-1-萘基乙二*偶联成________*化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是________。
【回答】
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:填空题
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