下列食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )①*奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食用醋 ...
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下列食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )
①*奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食用醋 ④火腿肠、牛肉干
A.①② B.①③ C.②③ D.②④
【回答】
B
【分析】
微生物的发酵技术在食品、*品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌,制*奶和泡菜要用到乳*菌,制醋要用到醋*杆菌,利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【详解】
①制*奶要用到乳*菌,制米酒要用到酵母菌,都运用了微生物发酵技术,正确;
②食用油、豆腐是通过机械的方法榨取而成的,与发酵无关,错误;
③酱油要用到霉菌,食醋要用到醋*杆菌,都与发酵有关,正确;
④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法,这样做的目的是脱去肉中的水分,抑制细菌或真菌繁殖,与发酵无关,错误。
故运用了微生物发酵技术的是①③,B正确。
【点睛】
发酵技术在食品的制作以及*品的生产中的作用的知识在考试中经常考到,注意掌握。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题
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