下列各项食品的制作过程中,在通常情况下运用了微生物发酵技术的是①苹果醋、*奶②火腿肠、腊肉③葡萄酒、泡菜④豆腐...
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下列各项食品的制作过程中,在通常情况下运用了微生物发酵技术的是
①苹果醋、*奶 ②火腿肠、腊肉 ③葡萄酒、泡菜 ④豆腐花、咸鸭蛋
A.①② B.③④ C.②③ D.①③
【回答】
D
【分析】
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术,称为发酵技术。微生物的发酵技术在食品、*品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌,制*奶和泡菜要用到乳*菌,制醋要用到醋*菌,利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【详解】
①制*奶要用到乳*菌,制苹果醋要用到醋*菌,都运用了微生物发酵技术;
②火腿肠是利用真空包装法保存,腊肉需要晾晒干,这样做的目的是脱去肉中的水分,抑制细菌或真菌繁殖,都是食品保存,与发酵无关;
③制葡萄酒要用到酵母菌,泡菜要用到乳*菌,都与发酵有关;
④豆腐花是加工而成,咸鸭蛋利用了高浓度的盐制成,都不是发酵技术,都与发酵无关。
可见运用了微生物发酵技术的是①③。
故选D。
【点睛】
发酵技术在食品制作中的作用。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题
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