30.泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚**盐危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创...
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30.泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚**盐危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到如下图。
(1)腌制泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是 。乳*菌发酵第一阶段的产物有 。
(2)腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,清水和盐的比例为 ,盐水煮沸后冷却的目的是 。
(3)据上图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者 ;pH呈下降趋势,原因是 。
(4)该小组得到一株“优选”乳*菌(亚**盐还原酶活力比普通乳*菌高5倍),参考资料的实验方案和食盐浓度(4%—10%),设计了以下的实验结果记录表。
注:均在接种量、温度等适宜条件下发酵10天。
请写出该小组的实验探究课题: ,并推出实验结论: 。
【回答】
(1)隔绝空气,创造无氧环境 ***、H]和ATP
(2)4:1 除去水中的氧,杀灭盐水中的杂菌
(3)亚**盐含量更低 乳*菌无氧呼吸产生乳*
(4)探究课题:比较普通乳*菌与“优选”乳*菌在不同食盐浓度下制作泡菜过程中亚**盐含量的高低
推测结论:随着食盐浓度的升高,发酵产生的亚**盐浓度越高。“优选”乳*菌降低泡菜中亚**盐的效果更明显。
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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