泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚**盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,...
问题详情:
泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚**盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到图11。
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是__________________。乳*发酵第一阶段的产物是___________。
(2)据图11,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者______________;pH值呈下降趋势,原因是______________。
(3)该小组得到一株“优选”乳*菌(亚**盐还原酶活力比普通乳*菌高5倍),拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%-10%),探究与普通乳*菌相比用“优选”乳*菌制作泡菜过程中亚**盐含量的高低,并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表,并推测实验结论。
【回答】
(1)防止氧气进入坛内,影响乳*菌发酵(为乳*菌发酵提供无氧环境) ***、还原*(少量能量)
(2)亚**盐含量低 乳*菌发酵,产生的乳*含量逐渐增加
(3)实验结果记录表:
时间(天) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
亚**盐含量(mg/kg) | |||||||||
食 盐 浓 度 | 4% | 普通菌组 | |||||||
优选菌组 | |||||||||
6% | 普通菌组 | ||||||||
优选菌组 | |||||||||
8% | 普通菌组 | ||||||||
优选菌组 | |||||||||
10% | 普通菌组 | ||||||||
优选菌组 |
实验结论预测:“优选”乳*菌制作泡菜过程中亚**盐含量低于普通乳*菌组。
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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