特别是夏天，同学们走进超市看看，最诱惑你的一定是果汁、果酒、果醋等饮品．请回答：（1）在果汁加工过程中可添加 ...

问题详情：

特别是夏天，同学们走进超市看看，最诱惑你的一定是果汁、果酒、果醋等饮品．请回答：

（1）在果汁加工过程中可添加           酶来提高              ．

（2）苹果醋生产过程中利用了的        发酵作用，该过程需将温度控制在      ．

（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变*的原因是                        ．

（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋*菌，在酒精发酵旺盛时，醋*菌能否将果汁中的糖发酵为醋*？  （填“能”或“不能”），说明理由                ．

（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供        、            等条件．

【回答】

（1）纤维素酶和果胶    出汁率和澄清度

（2）醋*菌      30～35℃

（3）空气中的醋*菌混入葡萄酒后发酵产生了醋*

（4）不能      醋*菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋*菌无法生存

（5）有氧环境     适宜的温度和pH

知识点：微生物的利用

题型：填空题