请根据所学知识分析回答下列问题(1)在果酒酿造时,要将温度控制在 ℃。制酒过程中如果果汁中含有...
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请根据所学知识分析回答下列问题
(1) 在果酒酿造时,要将温度控制在 ℃。制酒过程中如果果汁中含有醋*菌,在酒精发酵旺盛时,醋*菌也不能将果汁中的糖发酵为醋*,原因是 。
(2) 腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为氨基*和 ;其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 。
(3) 在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是 ,用水封坛的作用是___________ ;泡菜发酵过程中,会产生多种*,其中主要是 ,还有少量的亚**。对亚**盐的定量测定可以用比*法,因为亚**盐与 的反应产物能与N-1-萘基乙二*盐*盐结合成 *化合物。
【回答】
(1)18-25℃ 因醋*菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋*菌需要在有氧且温度是30~35 ℃条件下,才能将糖转化成醋*,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25) (2分)
(2) 毛霉 小分子的肽 脂肪酶 甘油和脂肪*(2分)
(3) 乳*菌 制造缺氧环境(2分) 乳*(或有机*)
对氨基苯磺*(2分) 玫瑰红
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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