2.现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答:(1)果汁饮料的包装瓶上写着105℃...
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2.现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答:
(1)果汁饮料的包装瓶上写着105 ℃高温瞬时灭菌的意思是____________________,这样做的目的是____________________。
(2)自己在家中榨的果汁很容易*,而果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其中的奥秘是__________。
(3)在果汁加工过程中可添加__________酶来提高出汁率和清澈度。
(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了__________的发酵作用,该过程需控制的温度条件是__________。
(5)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:________________。
【回答】
*:(1)在105 ℃下灭菌30秒 既保*杀死会引起果汁变坏的病原微生物,又不会破坏果汁品质
(2)高温杀死了病原微生物
(3)纤维素酶和果胶
(4)醋*菌 30~35 ℃
(5)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
解析:植物细胞有细胞壁,细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,要使果汁澄清,提高出汁率,必须用酶解法去除细胞壁,因酶具有专一*,故用纤维素酶和果胶酶;果酒制作需无氧环境,当有氧时,醋*菌大量生长繁殖,产生醋*。
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:填空题
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