苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非...
问题详情:
苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口。下图是苹果醋的制作简图,据图回答:
(1)过程②中使用到的微生物的代谢类型是_____型。
(2)该微生物可以从食醋中分离纯化获得,方法是:
第一步:配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的__________源、_________、_______、_______等基本营养成分。
第二步:对培养基用_____方法进行灭菌。
第三步:接种。微生物常用的接种方法有:_______、________。
第四步:培养。温度控制在_____。
第五步:挑选符合要求的菌落。
【回答】
异养需氧 碳源 氮源 水 无机盐 高压蒸汽 平板划线法 稀释涂布平板法 30~35℃
【分析】
酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理;果醋制作是利用了醋*菌的有氧呼吸;果醋制作的菌种是醋*菌,代谢类型是异氧需氧型,条件是持续通氧,温度是30-35℃。据图分析,图中过程①表示果酒发酵,过程②表示果醋发酵。
【详解】
(1)过程②表示果醋发酵,菌种是醋*菌,为异养需氧型微生物。
(2)从食醋中分离纯化醋*菌的过程为:
第一步:配置培养基,不同培养基一般都含有碳源、氮源、水和无机盐等营养成分;
第二步:对培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌;
第三步:微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法;
第四步:温度应该控制在30~35℃;
第五步:挑选符合要求的菌落。
【点睛】
解答本题的关键是掌握果酒和果醋的发酵原理,了解两个过程的菌种及其代谢类型,准确判断图中两个过程的名称,进而利用所学知识补充实验过程。
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:实验题
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