下图*是以苹果为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋*发酵的影响,请分析回答问题:(1)酒精发酵...
问题详情:
下图*是以苹果为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋*发酵的影响,请分析回答问题:
(1)酒精发酵的适宜温度为18℃-25℃,温度过高,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是温度过高,影响______ 。
(2)酒精发酵转入醋*发酵时,酒精度范围为__ ____%,并将温度控制在______0C左右,此外还需调整的发酵条件是通入无菌空气。
(3)酒精发酵初期溶液中有气泡产生,气泡的成分是______。在整个发酵过程中pH的变化趋势是_____ _____。
(4)为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,除接入合适的菌种外,还应对原料和装置分别进行____ ________。调整糖度,是为了给酵母菌提供丰富的__ ____。
【回答】
(1)酶的活* (2)6.0~6.5 30
(3)CO2 逐渐下降 (4)消毒和灭菌 碳源
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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