请回答有关果酒制作及固定化细胞的问题。(1)葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用

问题详情：

请回答有关果酒制作及固定化细胞的问题。

(1)葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验，若在**条件下液体呈现________*，则*有酒精产生。

(2)为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到________。

(3)利用果汁可以酿制果酒，现为提高果酒的品质及节约生产成本，某厂家已尝试使用固定化细胞技术。在制备固定化酵母细胞时，常采用下图中的方法________(填出序号及名称)。采用该方法的原因是____________________ ________________________________________________。

(4)制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至________的溶化好的海藻**溶液与已________的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的________溶液中形成凝胶珠。如果得到的凝胶珠颜*过浅、呈白*，说明________，如果得到的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则可能的原因是________________________________________________________________________。

【回答】

在果汁生产中加入果胶酶，能够提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清。酵母细胞的固定多采用包埋法，采用该种方法的原因是体积大的细胞难以被吸附或结合，但它不容易从包埋材料中漏出；在包埋过程中，如果所用海藻**溶液浓度偏低，则在饱和CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜*会过浅、呈白*；如果海藻**溶液浓度偏高，则得到的凝胶珠可能不是圆形或椭圆形的。

*　(1)重铬*钾　灰绿　(2)果胶酶　(3)③包埋法　体积大的细胞难以被吸附或结合，但是它不容易从包埋材料中漏出　(4)室温　活化　CaCl2　海藻**溶液浓度偏低　海藻**溶液浓度偏高(*合理即可)

知识点：酶的应用

题型：填空题