生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕...
问题详情:
生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。
1.材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
2.制作方法:①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答:
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是 。
(2)用温开水将酵母化开的原因是 。
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为 。
(4)蒸熟的发糕松软多孔,是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的。
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是 。
【回答】
(1)有成形的细胞核
(2)保持酵母菌的活*,如果水温过高会使其活*降低或死亡
(3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
(4)二氧化碳
(5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:综合题
-
以KCl和ZnCl2混合液为电镀液在铁制品上镀锌,下列说法正确的是( )A.未通电前上述镀锌装置可构成原电池...
问题详情:以KCl和ZnCl2混合液为电镀液在铁制品上镀锌,下列说法正确的是()A.未通电前上述镀锌装置可构成原电池,电镀过程是该原电池的充电过程B.因部分电能转化为热能,电镀时通过的电量与锌的析出量无确定关系C.电镀时保持电流恒定,升高温度不改变电解反应速率D.镀锌层破...
-
目前,制造*自己航母的呼声越来越高,如图所示是某位网友提供的*航母的设想图.一艘航母的舰载机飞离航母后,则...
问题详情:目前,制造*自己航母的呼声越来越高,如图所示是某位网友提供的*航母的设想图.一艘航母的舰载机飞离航母后,则有()A.航母将上浮,所受浮力减小B.航母将下沉,所受浮力增大C.航母将下沉,所受浮力减小D.航母始终漂浮,所受浮力不变【回答】考点:物体的浮沉条件及其应用.347398...
-
下列各组词语中,没有错别字的一组是A.闲情逸致 声名鹊起 意气相投 金碧辉煌B.情随事迁 隐约...
问题详情:下列各组词语中,没有错别字的一组是A.闲情逸致 声名鹊起 意气相投 金碧辉煌B.情随事迁 隐约其辞 夸夸奇谈 前赴后继C.梦寐以求 百折不挠 闻过饰非 惨淡经营D.言简意赅 言近指远 伸张正义 良辰...
-
设,若,则a=( )A.-1 B.0 C.2 D.3
问题详情: 设,若,则a=( )A.-1 B.0 C.2 D.3【回答】D知识点:导数及其应用题型:选择题...
相关文章
- 回答下列有关生物技术实践的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主...
- 利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是 ( )A.学校食堂的原汁豆浆 ...
- 学习了发酵技术以后,你可以尝试这样自制*奶:将新鲜的牛奶加人适量的蔗糖煮沸后,装入消毒的大口玻璃瓶内,再将适量...
- 传统发酵食品在我国历史悠久,其制作原理都是利用微生物发酵产生特定的代谢产物。在制作过程中,具体*作方法及发酵条...
- 发酵技术是指利用______的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术。传统的发酵食品...
- 生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜.学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕...
- 利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是A.学校食堂的原汁豆浆 ...
- 发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品都利用酵母菌发酵的是 ( )A.泡菜、*奶 ...
- 在“探究酵母菌发酵的最佳条件”实验中,李明同学设计了以下实验方案:编号温度/℃酵母菌含量发酵前面团体/mL发酵...
- 下列有关发酵技术的叙述,错误的是A.发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料B.发酵食品的制作必须要有某些...