生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜.学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕...
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生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜.学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕.发糕松软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难.
材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.
制作方法:①洗净双手和所需要的器具.②在碗内用少量温水将酵母化开.③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团.④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.
请分析回答下列问题.
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是__________.
(2)用温开水将酵母化开的原因是__________.
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为__________.
(4)蒸熟的发糕松软多孔,是因为发酵过程中产生的__________气体遇热膨胀造成的.
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是__________.
【回答】
(1)有成形的细胞核
(2)保持酵母菌的活*,如果水温过高会使其活*降低或死亡
(3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
(4)二氧化碳
(5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:试验图片类题
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