可按下列步骤在家庭制作*奶:⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→⑵热处理(煮沸)→...
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可按下列步骤在家庭制作*奶:⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→⑵热处理(煮沸)→⑶冷却(40~43℃)→⑷加入一些购买的*奶→⑸发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑹冷藏或食用。请结合所学知识,回答:
制作*奶时,对材料热处理(煮沸)的目的 ;加入一些购买的*奶的目的是: ;发酵时要加盖密封的原因是: ;产生*味的原理是: ;
【回答】
杀死其中的各种菌类,防止杂菌生长;接种乳*菌;为乳*菌提供一个少氧的环境,有利于乳*菌的发酵;通过乳*菌发酵,在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳*
知识点:动物在生物圈中的作用
题型:填空题
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