探究题家庭尝试制作*奶的步骤:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(420C--430C)→...
问题详情:
探究题
家庭尝试制作*奶的步骤:
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(420 C--430C)→④加入一些购买的*奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。
(1)制作*奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是 。
(2)加入一些购买的*奶的目的是 。
(3)发酵时要将盖密封的原因是 。
(4)产生*味的原理是 。
(5)为何加*奶前进行冷却 。
【回答】
(1)高温灭菌
(2)接种
(3)为乳*菌发酵提供无氧的环境
(4)乳*菌发酵产生乳*(乳*菌发酵将有机物分解成乳*)
(5)保持乳*菌活*,防止被高温杀死(为乳*菌生长繁殖提供适宜温度)
【解析】
试题分析:(1)制作*奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染。
(2)购买的*奶中有乳*菌,加入一些购买的*奶相当于接种了乳*菌,使乳*菌生长、繁殖、发酵产生乳*。
(3)乳*菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳*,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳*菌提供一个少氧的环境,有利于乳*菌的发酵。
(4)乳*菌发酵产生的乳*具有特殊的*味,是*奶呈现特殊的风味。
(5)加*奶前进行冷却,是为了保持乳*菌活*,防止被高温杀死。
考点:发酵技术在食品制作中的作用。
点评:此题是关于制作*奶的知识,稍有一定的难度,熟练掌握乳*菌在*奶制作中的应用,并注意应用于实际生活中。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:综合题
-
打秋千时,为使秋千越荡越高,人应有一个从直立到蹲下,又从蹲下到站直的过程.则打秋千时 A.人的机械能是守...
问题详情:打秋千时,为使秋千越荡越高,人应有一个从直立到蹲下,又从蹲下到站直的过程.则打秋千时 A.人的机械能是守恒的 B.人应在最低点站起来 C.人应在最高点站起来 D.人在最低点时失重【回答】C知识点:未分类题型:选择题...
-
某班抽取6名同学进行体育达标测试,成绩如下:80,90,75,80,75,80.下列关于对这组数据的描述错误的...
问题详情:某班抽取6名同学进行体育达标测试,成绩如下:80,90,75,80,75,80.下列关于对这组数据的描述错误的是( )A.众数是80 B.平均数是80 C.中位数是75 D.极差是15【回答】C知识点:数据的集中趋势题型:未分类...
-
已知铁的一种氧化物,其中含氧元素的质量分数为30%,则这种铁的氧化物的化学式为 ( ) A.FeO ...
问题详情:已知铁的一种氧化物,其中含氧元素的质量分数为30%,则这种铁的氧化物的化学式为()A.FeO B.Fe2O3C.Fe3O4 D.无法判断【回答】B知识点:金属的化学*质题型:选择题...
-
已知(1+ɑx)(1+x)5的展开式中x2的系数为5,则ɑ=( )A、-4 B、-...
问题详情:已知(1+ɑx)(1+x)5的展开式中x2的系数为5,则ɑ=( )A、-4 B、-3 C、-2 D、-1【回答】D知识点:计数原理题型:选择题...
相关文章
- 家庭制作*奶的主要步骤有:①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合②冷却(42-45℃)③热处理(煮沸)④发酵(放在室...
- 下面是家庭制作*奶的主要步骤,正确的*作顺序是( )①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却(42~43℃)③热...
- (2015·临沂)家庭制作*奶的主要步骤有:①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合;②冷却(42-45℃);③热处理...
- 脂肪在人体消化道内消化的过程是( )A.脂肪→氨基*B.脂肪→麦芽糖→葡萄糖C.脂肪→脂肪微粒→甘油和脂肪*...
- 家庭尝试制作*奶的步骤:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(420C--430C)→④加入...
- 家庭制作*奶的主要步骤有:①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合;②冷却(42-45℃);③热处理(煮沸);④发酵(...
- 下图所示显微镜的几个*作步骤,规范的*作顺序是( ) A.①→②→③→④ B.①→③→②→④C.③...
- 可按下列步骤在家庭制作*奶:⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→⑵热处理(煮沸)→...
- 图中神经冲动的传导顺序是( )A.1→2→3→4→5 B.5→4→3→2→1 C.1→3→5→...
- 如图显示的是显微镜的几个*作步骤,正确的顺序是( )A.①→②→③→④ B.①→③→②→④ C.③→...