小敏用*奶机自制*奶:将*奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却,将买来的盒装鲜*奶和乳*菌粉(里面含有大量...
问题详情:
小敏用*奶机自制*奶:将*奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却,将买来的盒装鲜*奶和乳*菌粉(里面含有大量活的A乳*杆菌)倒入其中,充分搅拌后,放入*奶机中,设定加热温度(38 ℃)和时间,进行发酵。回答下列问题:(4分)
(1)将容器放在沸水中煮5分钟,目的是________________________________。
(2)乳*杆菌的营养方式是____________(填“自养”或“异养”)。
(3)查阅资料:资料1:不同温度下,A乳*杆菌菌株生长情况如下表所示。
资料2:在38 ℃和适宜的环境下,每毫升奶中含有的A乳*杆菌活菌数随发酵时间的关系如下图所示。
资料3:每毫升*奶中的A乳*杆菌活菌数越多,*奶的品质越好。
表:不同温度下A乳*杆菌菌株生长情况表
每毫升奶中A乳*杆菌活菌数与发酵时间的关系
注:++表示生长极好;+表示长生良好;±表示菌体很少;—表示无菌体
根据资料,小敏制作*奶时应将温度控制在____________范围内;发酵最长时间不宜超过______小时。
【回答】
(1)杀死容器内原有的微生物 (2)异养 (3)25 ℃ ~42 ℃ 8
【解析】
42℃ 时,乳*菌生长数量最多,发酵效果最好。通过分析,制作*奶的时间一般在4—8小时,不超过8小时,超过8小时以后乳*菌菌体减少。因此,(1)将容器放在沸水中煮5分钟,目的是杀死容器内原有的微生物。(2)乳*杆菌的营养方式是异养。(3)根据资料,小敏制作*奶时应将温度控制在25 ℃ ~42 ℃ 范围内;发酵最长时间不宜超过8小时。
考点:发酵技术在食品制作中的作用
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:综合题
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