小倩同学在制作*奶的过程中,*作方法如下:消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A...
问题详情:
小倩同学在制作*奶的过程中,*作方法如下:
消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
‚加入接种:分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的*奶,在C瓶中加入40mL自来水,并搅拌均匀。
ƒ密封发酵:将三只广口瓶封好,放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。
„观察:1h后,每过30min观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明*奶已经做好了。请分析:
(1)制作*奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作*奶? 。理由是: 。
(2)某同学按照此步骤*作后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌*奶的味道,C瓶中还有馊味。试分析失败的原因:
。
【回答】
(1)乳*菌 不能,微波会杀死乳*菌
(2)A、B两瓶未加入少量糖,乳*菌不能大量繁殖,或接种前未降温,乳*菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:综合题
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