妈妈教小鲁蒸馒头:先用酵头发面,面团发酵至两倍大后,再加纯碱调节**,然后将面团揉切后上锅蒸即可。小鲁查阅资料...
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妈妈教小鲁蒸馒头:先用酵头发面,面团发酵至两倍大后,再加纯碱调节**,然后将面团揉切后上锅蒸即可。小鲁查阅资料得知,酵头可使面团在微生物作用下产生CO2气体,从而使面团疏松,但同时也会产生乳*、醋*等有机*。
(1)下列关于纯碱的认识正确的是___。
A.受热易分解 B.水溶液显碱* C.属于碱 D.可与*反应
(2)小鲁探究用Na2CO3调节面团*度,而不用NaHCO3的原因。
①Na2CO3与NaHCO3质量均为1g时,消耗H+的物质的量更多的是___。
②以Na2CO3或NaHCO3为例,计算消耗H+的物质的量,写出计算过程。___
(3)小鲁实际*作时,发现面团发得不好,面团内的气孔少,略有*味。妈妈指导小鲁将Na2CO3改用NaHCO3,继续揉面,上锅蒸后果然蒸出了松软的馒头。解释NaHCO3的作用___。
(4)某品牌复合膨松剂的说明书如图所示。
其中葡萄糖*-δ-内酯和淀粉是助剂,其作用是防止膨松剂吸潮结块而失效。焦**二*二*的作用是___。
【回答】
(1). BD (2). Na2CO3 (3). Na2CO3:1/53(0.0189),NaHCO3:1/84(0.0119) (4). 受热分解产生CO2气体,从而使面团疏松;和乳*、醋*等有机*反应,减少*味 (5). 提供H+与NaHCO3、CaCO3反应产生CO2气体,从而使面团疏松
【解析】
【分析】
(1)纯碱为碳**,属于强碱弱*盐,水溶液显碱*,可与*反应生成二氧化碳和水;
(2)①Na2CO3与NaHCO3消耗H+的物质的量之比为:=84:53;
②Na2CO3与NaHCO3消耗H+的物质的量分别为=0.0189mol、=0.0119mol;
(3)NaHCO3和乳*、醋*等有机*反应,减少*味;且受热分解产生CO2气体,从而使面团疏松;
(4)焦**二*二*能提供H+与NaHCO3、CaCO3反应产生CO2气体,从而使面团疏松。
【详解】(1)纯碱为碳**,属于强碱弱*盐,水溶液显碱*,可与*反应生成二氧化碳和水,综上所述*为BD;
(2)①Na2CO3与NaHCO3质量均为1g时,消耗H+的物质的量之比为:=84:53,碳**消耗的*离子多;
②Na2CO3与NaHCO3消耗H+的物质的量分别为=0.0189mol、=0.0119mol;
(3)NaHCO3和乳*、醋*等有机*反应,减少*味;且受热分解产生CO2气体,从而使面团疏松;
(4)焦**二*二*能提供H+与NaHCO3、CaCO3反应产生CO2气体,从而使面团疏松。
知识点:*的化合物
题型:综合题
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