许多家庭都喜欢自己制作甜酒,制作甜酒时,常向煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器具密封,...
问题详情:
许多家庭都喜欢自己制作甜酒,制作甜酒时,常向煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器具密封,若遇到天气寒冷,器具还须采取保温措施,据此回答
(1) 保温的目的是使酵母菌 速度加快。
(2) 密封器具是使器具中缺少 ,在此条件下, 的产量将大大增加。
(3) 酿好的甜酒表面有一层泡沫,这种气体是: 。
(4)(2分)若不将器具密封,暴露在空气中,酒味淡一些,原因是 。
【回答】
(1)分解有机物(生长繁殖)
(2)氧 酒精
(3)二氧化碳
(4)(2分)一部分糖(有机物)在有氧条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水
【解析】
试题分析:(1)因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度,温度过低,就会影响酵母菌进行酒精发酵,降低出酒率,所以天气寒冷时,需要保温的。
(2)由于酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳,而得不到酒精,所以需将器皿密封。
(3)在酵母菌进行酒精发酵时,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫。
考点:发酵技术在食品制作中的作用。
点评:本题考查科学探究的基本环节及酒精发酵的知识,有一定的难度,熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识,结合题意,即可正确解答。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:综合题
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