探究题家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地...
问题详情:
探究题
家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作甜酒的*作步骤 (用工序中的序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了 。
(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是 (答出一条即可)。
【回答】
(1)④⑤③①② (2)酵母菌
(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
(4)二氧化碳 酒精
(5)①经常打开容器,杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等(任答一点,其它*合理亦可)
【解析】
试题分析:(1)在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净,然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒),蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度,接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可,故正确的制作顺序是:④⑤③①②。
(2)制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌。
(3)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精。
(4)由(2)可知气泡是二氧化碳,除了产生气体,还产生了酒精。
(5)制酒的过程中要保*无其它杂菌的进入,否则制出的酒有*味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染。
考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评:此题较新颖,有一定的难度,熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项,认真作答。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:综合题
-
阅读下面的文言文,完成1—4题。陈宗礼,字立之。少贫力学,袁甫为*东提点刑狱,宗礼往问学焉。淳祜四年,举进士。...
问题详情:阅读下面的文言文,完成1—4题。陈宗礼,字立之。少贫力学,袁甫为*东提点刑狱,宗礼往问学焉。淳祜四年,举进士。调邵武*判官,入为国子正,迁太学博士、国子监丞,转秘书省著作佐郎.入对,言火不循轨①。帝以星变为忧,宗礼曰:“上天示戒,在陛下修德布政以回天意。”又曰:“...
-
一部欧美资产阶级*的纪录片,介绍了各国通过立法手段来巩固*成果,下列解说词中说法错误的是A.英国颁布了《权...
问题详情:一部欧美资产阶级*的纪录片,介绍了各国通过立法手段来巩固*成果,下列解说词中说法错误的是A.英国颁布了《权利法案》 B.美国*战争期间颁布《*宣言》C.法国大*期间颁布《*宣言》 D.美国南北战争期间颁布《1787年宪法》【回答】D知...
-
如图中,A、B、C、D、E是单质,G、H、I、F是B、C、D、E分别和A形成的二元化合物,已知:①反应C+G ...
问题详情:如图中,A、B、C、D、E是单质,G、H、I、F是B、C、D、E分别和A形成的二元化合物,已知:①反应C+G B+H能放出大量的热,G是红综*固体粉末;②I是一种常见的温室气体,它和E可以发生反应:2E+I2F+D,F中的E元素的质量分数为60%.回答问题: ⑴①中反应的化学方程式为 ...
-
根据句意及首字母,写出单词,使句子意思完整1.Mym________birthdayisDecember13t...
问题详情:根据句意及首字母,写出单词,使句子意思完整1.Mym________birthdayisDecember13th.2.Ilikep________music.3.Shew________toplaybaseball.4.Thelittleboywantssomec________.5.MissWangiso________musicteacher.6.Doyouwanttoplaywiththedogn________?7.Let'sp_...
相关文章
- 家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑,淋...
- 家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ...
- 制作甜酒的*作中错误的一项是( )A、要将糯米蒸熟后再用 B、将酒曲碾成末后与糯米均匀地...
- 家庭制作米酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;③用...
- 许多家庭都喜欢自己制作甜酒,制作甜酒时,常向煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器具密封,...
- 下面是家庭酿酒的*作过程:先将糯米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于清洁的容器内...
- 家庭制作甜酒时,先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中,待糯米冷却至温热时,加入酒曲(内含大量酵母菌)并搅拌均匀,最后...
- 实验分析:下面是家庭酿酒的*作过程:先将糯米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于清...
- *自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序:①将酒曲粉末与糯...
- *自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作米酒时,需将煮好的糯米冷却后加入酒曲,并且需将酿...