制作馒头或面包时加入一些
习题库2.01W
问题详情:
制作馒头或面包时加入一些_________,制成的馒头和面包就会暄软多孔。
【回答】
酵母菌
【解析】
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。
考点:发酵技术在食品制作中的作用。
点评:此题为基础题,较易,了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:填空题
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