工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活*的影响,某学生设计了如下...
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工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活*的影响,某学生设计了如下图所示的实验:
①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图中A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图中B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图中C)。
在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:
温度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
出汁量/mL | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
根据上述实验,请分析并回答下列问题:
(1)果胶酶是分解果胶的酶的总称,包括 、果胶分解酶和 。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料,是因为果胶酶能破坏植物的
结构。
(2)实验结果表明,在上述8组实验中,当温度为 时果汁量最多,此时果胶酶的活* 。当温度再升高时,果汁量降低,说明 。
(3)实验步骤①的目的是 。
(4)实验*作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,是否可以? ,请解释原因: 。
(5)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题:
①下列图中能正确表示pH对果胶酶活*影响的曲线是 。
②在原材料有限的情况下,能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是 。
【回答】
(1)多聚半乳糖醛*酶 果胶酯酶 细胞壁
(2)40℃ 最强 温度升高
(3)使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件
(4)不可以 因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下,这样对实验结果会有影响
(5) 乙 *
知识点:酶的应用
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