5．下列有关泡菜的制作和亚**盐含量的测定的实验叙述中，正确的是   (   ) A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐...

问题详情：

5．下列有关泡菜的制作和亚**盐含量的测定的实验叙述中，正确的是    (    )

  A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4：1)混匀装瓶

  B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

  C．在*化条件下，亚**盐与对氨基苯磺*发生重氮化反应形成玫瑰红*沉淀

  D．随发酵进行，亚**盐含量逐渐增加，用比*法可进行亚**盐含量的测定

【回答】

【*】B

【解析】泡菜制作中盐与水比例为1∶4；在盐**化条件下，亚**盐与对氨基苯磺*发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二*盐*盐结合形成玫瑰红*染料。温度和食盐用量也会影响亚**盐含量

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：选择题