以下食品化学知识的叙述不正确的是( )A.食盐可作调味剂,也可作食品防腐剂B.新鲜蔬菜做熟后,所含维生素C会...
问题详情:
以下食品化学知识的叙述不正确的是( )
A.食盐可作调味剂,也可作食品防腐剂
B.新鲜蔬菜做熟后,所含维生素C会有损失
C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可作人类的营养物质
D.葡萄中的花青素在碱*环境下显蓝*,故可用苏打粉检验假红酒
【回答】
【解析】 NaCl可作调味剂,作食品防腐剂主要从生物学角度思考,细菌在食盐水中会因失水而死亡,A正确。维生素C具有还原*,在加热过程中会因被氧化而损失,B正确。纤维素在人体内不易水解,不能为人体提供营养,C错。花青素在碱*环境下显蓝*,所以花青素遇苏打溶液时会变蓝,D正确。
【*】 C
知识点:葡萄糖 蔗糖
题型:选择题
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