5．根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的*质，回答下列问题。(1)胡萝卜素是

问题详情：

5．根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的*质，回答下列问题。

(1)胡萝卜素是__________*的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用__________作为溶剂，原因是__________。

(2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是__________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、__________、__________、__________。

(3)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将__________和__________控制在一定范围内，原因是__________。

(4)提取的胡萝卜素可通过__________法进行鉴定，在鉴定过程中需要用__________对照。

(5)一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成__________比。

【回答】

*：(1)橘黄　亲脂*有机溶剂(或有机溶剂)　胡萝卜素是脂质物质

(2)萃取　萃取　过滤　浓缩

(3)温度　时间　温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解

(4)纸层析　标准样品

(5)反

解析：胡萝卜素为橘黄*结晶，易溶于亲脂*有机溶剂，萃取后可用层析法进行鉴定，提取时，原料的含水量越低，提取效率越高。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：填空题