小强同学在书上学习了“制作米酒”后,打算自己试试。他的*作中错误的是( )A.将洗净泡好的糯米蒸熟B.把蒸熟...
问题详情:
小强同学在书上学习了“制作米酒”后,打算自己试试。他的*作中错误的是( )
A.将洗净泡好的糯米蒸熟
B.把蒸熟的糯米饭冷却至0℃
C.将“酒曲”与冷却的糯米饭均匀混合后压实
D.在糯米*挖一凹坑,加盖后置于适当地方保温
【回答】
B
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制作酒时要用到酵母菌,据此答题。
【详解】
A、将洗净泡好的糯米蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染。其中主要目的是杀菌,A正确。
B、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,30℃是酵母菌的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵。所以把蒸熟的糯米饭冷却至30℃,B错误。
C、酒曲和糯米均匀搅拌,使之充分混合后压实,利于酵母菌充分发酵分解,相当于接种,C正确。
D、在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精。酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此需要保温,放在温暖的地方,目的是为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵,D正确。
故选B
【点睛】
熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项,认真作答。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题
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