(2019·宿迁)爆炒肉片时,厨师们往往预先将肉片拌入适量的淀粉,在放入锅中炒,这样肉片里的水分难以
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(2019·宿迁)爆炒肉片时,厨师们往往预先将肉片拌入适量的淀粉,在放入锅中炒,这样肉片里的水分难以______(填写物态变化名称),能保持肉片的鲜嫩味美,厨房内的肉香味能传的很远,这种现象说明了______。
【回答】
蒸发 分子永不停息的做无规则运动
【解析】
附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的 蒸发,能提高肉片的温度,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。
在炒肉片过程中,厨房内的肉香味能传的很远,说明分子永不停息的做无规则运动,属于扩散现象。
物体由液态变成气态的过程称为汽化,汽化有蒸发与沸腾两种形式;组成物质的分子做永不停息的无规则的热运动。
知识点:分子热运动
题型:填空题
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