《*味道》经典语录
以臺灣在地飲食為本書主角,作者以親身品嚐經驗,透過文字呈現每一道臺灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同,還有更多作者藉由每一道臺灣美食來追憶已奔馳離去的人、事、物。讀者可從本書中了解臺灣美食、歷史淵源、多元文化、生活方式以及屬於臺灣人的情感,是國內描述與刻劃臺灣味道的第一本美食文化書。
本書內容包括蚵仔煎、肉圓、炒米粉、薑母鴨、滷肉飯、擔仔麵、白湯豬腳、吳郭魚……等共50道臺灣美食文章,並邀請畫家李蕭錕繪圖,滿足讀者視覺與味蕾的想像。
為方便讀者也可以親嚐作者點名的各道佳餚,體驗臺灣味道,本書除於各篇文尾提供店家資訊,亦以北、中、南、東部分類,將各地區美食以表格整理列示,附錄於書後。
经典语录
我曾经有一段时间茹素,觉得脾气似乎变得平和,生活的步调也缓慢了许多,也许是“心安茅屋稳,定*菜根香”吧,这大概也是大部分素食者的态度。
高丽菜是美妙的搭配,有时我们太专心吃鸭,忘记高丽菜这配角,它并不因而自暴自弃,一方面释放自己的甘甜,一方面吸收汤汁的精华,即使煮烂了亦有另一番风味。茼蒿虽然味美,却不耐煮,须掌握烫煮的时间。 吃姜母鸭别怕米酒,那锅麻油炒香的老姜鸭肉汤,需要米酒的陪衬才能彰显特殊的香醇和甘美,怕酒的人不妨请店家只注入半瓶,并将酒精烧至挥发。从前一只红面番鸭要用五瓶红标米酒去煮,红标米酒大幅调涨后,店家只好采用其它米酒取代,使姜母鸭的风味大逊,这真是*史上的一场灾难。
一碗白米饭铺上一层五花肉丁,肥瘦咸淡适度,腴而不腻。一碗卤肉饭,简单,却自足而完整,可以毋需任何佐菜而滋味俱全。吃卤肉饭不宜孤独品赏,宜在热闹欢腾的空间,在服务员的吆喝中,和狂饿的好友抢食。吃卤肉饭不能故作斯文,一定要大口扒饭才够劲,咀嚼起来才痛快。
米粉须入味,口感柔润有饱腹*劲。新竹市城隍庙口的「阿城号米粉」选用南势米粉寮附近所指手工米粉,拌炒后淋上特调的碎肉卤汁;吃炒米粉配招牌鱿鱼肉羹,回味无穷。阿城号米粉炒作前也未浸泡,仅用开水烫过。 我自己炒米粉喜用新竹「东德成米粉工厂」的手工产品,美味的炒米粉还需纯米制造的米粉,配料则荤素皆宜,丰俭由人;最要紧的工序还是在于现以大骨熬制高汤。其次是爆香猪肉、虾米、香菇、青葱、胡萝卜、高丽菜、黑木耳、这类配料须尽量往细里切,令口感能搭配米粉,不致粗细夹杂,软硬扞格,才能无碍那细米粉之咀嚼。爆香之后,倾入高汤焖拌米粉,直到收干。吃炒米粉需有不畏油的勇气,盖米粉又饥渴又冲动,一入锅即狂吸汤汁油水;米粉吸收汤汁的过程即其软化熟成的过程
有一次,女儿看到路边“姜母鸭”的招牌,疑惑地问我:“为什么一定要用母鸭?不用公鸭?”我说这块招牌要用台语发音,姜母的“母”是形容词,老的意思,无关鸭子的*别。
另一重口味的料理是“三杯吴郭鱼”,系源自三杯鸡这地道*名菜,几乎是乡野餐馆的基本动作。所谓三杯,指的是米酒、酱油、麻油各三分之一杯,加糖、大蒜、辣椒、老姜调味煮材料,待酱汁快收干,起锅前加九层塔拌炒即成。“三杯”料理除了鸡,较常见的还有中卷、田鸡、猪肉,将鱼纳入,香气扑鼻。不过这道菜味道浓厚强烈,上菜次序应安排在后面,以免干扰其它料理的滋味。
白汤猪脚的汤头多用猪脚加大骨熬制,不但能强化胶质,更增添香醇风味,因此白汤猪脚的汤是用来牛饮的;酱油卤制的猪脚则例不喝汤,最多用来浇饭。
盖大火煮任何肉品,都会让蛋白质分解成浮沫,肉质的鲜美荡然矣。一个聪明细心的厨师在熬汤时,不会让汤滚沸。
卤汁加了黑糖和甘草,浇头是猪皮,正宗的台南味:甜。啊,台南小吃真是鲜有不甜的。
-
《街谈巷语》经典语录
「從來沒有人教育我們自由是什麼,我們只被教育如何為自由而犧牲。」她說,我寫了三十年,寫得筋疲力盡,為何我們還沒換來自由?她深受杜斯妥也夫斯基與托爾斯泰的影響,傾聽小人物的聲音,反思戰爭正義;她繼承索忍尼*的關懷,對體制提出反省,最終流亡海外十多年。自由對我們的...
-
《树大招风》经典语录
经典语录我是一个攀山运动运,我征服了一座山,当然得再找一座更高、更难爬的山。...
-
《烛虚》经典语录
《沈从文散文集》作者沈从文创作于“用笔比较成熟”“一生生命力最旺盛”那几年的散文作品,是他探索生命奥秘的艺术结晶。这时他已把自己的艺术使命定位在对生命的探索上。他为探测生命的深度才去涉猎“爱”,他认为“爱就是生的一种方式,知道爱的也不并不多”。他...
-
《我的萝莉养成计划》经典语录
经典语录1、有时候我会想,是不是我们的人生注定了凋谢?那为何上天还要让我们曾经花开?我不知道,上天没有告诉我*。我也无从得知。2、我一直认为有三种时候人的思想是最理智最稳定,能思考的东西也是最深远的。一个是独自一个人静静地走在路上或者坐在车里看着路旁缓...