《故乡的味道》经典语录

《燕都小食品杂咏》亦云： “梅汤*镇味*甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。” 此中的铜碗或铜盏，乃直径三四寸的两只，走街小贩拿着，上下一磕，即发出清脆的声音，传出很远，街巷的住家便都知道了，小孩儿拿着罐啊碗啊，拽着大人就往外走，奔向解渴的爱物。而小贩手中的铜碗，叫做“*盏”，这名字实在是好，炎热季节闻此，消下许多腻汗去。

宋陶谷《清异录》记“千金菜”：“高国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。”

炒面的吃法有两种：其一，抓起一把就放嘴里，干吃。……不过这样吃有一险，不小心呼吸重了，又正对着手中的炒面，立时就是一个满脸花，比戏台子上的妆还夸张，若是喷嚏，更是一塌糊涂不可收拾了。

啃骨头，骨头上的肉剔太干净固然不可，留多了，也无太多意思。其间的分寸，略把握一下才好。前者呢，人比不得小**，消受不了骨头本身，无肉，吃什么去呢；后者，若满坑满谷的肉，骨头本身的意义消退至幕后，那还不如直接去吃炖方肉来得省事。啃骨头是“技”，但嗜者要有求“道”的心，方有更大的进境，不可不察。

明王磐的《野菜谱》中，有歌谣“地踏菜”云： “地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶，东家懒妇睡正浓。”

醋，可以用来做*汤饺子。*汤饺子，饺子要紧，*汤更要紧，取的是那股*味。做*汤，适宜用香醋，别的差些滋味。其他材料，如紫菜、虾米、韭菜末、香菜末、葱花、芝麻、酱油等，搁在一大碗里，用滚烫的饺子汤冲开即可。吃饺子，讲究原汤化原食，而*汤，乃更胜层楼，是原汤的进化。饺子吃完，来如此一碗汤，*味之爽利，直沁脾胃，妙极了。

薛宝辰《素食说略》卷二“榆荚”条云：“嫩榆钱……有和面蒸作糕饵或麦饭者，亦佳。秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。香油须多加，不然，不腴美也。麦饭以朱藤花、楮穗、邪蒿、因陈、同蒿、嫩苜蓿、嫩香苜蓿为最上，余可作麦饭者亦多，均不及此数种也。”

这样看来，白石老人所写小注“诸书无烤字，应人所请自我作古”，可能未必确切（如朱德熙所言古代字书无此字，或更适合些），因《帝京岁时纪胜》刊行于乾隆二十三年，距明末已超过百五十年了（查阅资料，又看到在《醒世姻缘传》《红楼梦》《光绪顺天府志·食货志》中均出现“烤”字）。

人对于食物的偏嗜，多半有记忆与习惯的导引，小时吃过，种下了因，忘却就不易了。而此种记忆与故乡脱不开干系，在生养你的地方开花，于异地结出果子来。知堂曾说，“故乡对于我并没有什么特别的情分”，勿管显意还是潜意，我亦有同感，“我的故乡不止一个，我住过的地方都是故乡”。

日本幸田露伴写过一篇文章，名为《大叶子》……在文中又说起一种寻常的植物：“ ‘大叶子’是古称无疑，今乡下称之为‘蛙儿叶’或‘回回叶’，还有的叫‘匙叶’，是因为形状类似小勺子。称‘蛙儿叶’倒很奇特，蛙儿伸开两脚的形态酷似此草的叶子，按照名词起源说，应归入比拟之中。但较之正解，俗众总喜欢奇解，认为此草是蛙儿的灵*和守护神，于是就称为蛙儿叶的吧。”

《燕都小食品杂咏》亦云： “梅汤*镇味*甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。”此中的铜碗或铜盏，乃直径三四寸的两只，走街小贩拿着，上下一磕，即发出清脆的声音，传出很远……

陈师曾的《*风俗图》，有一幅“卖烤白薯”，……画左侧有署名青羊者之《相见欢·烤番薯》： “红泥宿火犹温，佐壶餐。芋栗堆边番薯，未全贫。贫邪病，当垆事，不堪论。稚子孺人相守，耐朝昏。”