葡萄收获的季节*较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制...

问题详情：

葡萄收获的季节*较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等．如图1是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题．

（1）果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活*、酶的用量进行研究．在图2*、乙两个曲线中，果胶酶活*受环境因素影响的变化曲线是    ，纵轴还可以用        来表示．自变量X可以代表                ；自变量Y可代表            ．

（2）果胶酶的最适用量是图2中的    点对应的量．

（3）③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是                    ．

（4）果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是           ．

【回答】

（1）*    过滤到的果汁体积温度、pH等果胶酶的浓度（或用量）

（2）B

（3）培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖

（4）酒精发酵需要厌氧条件，醋*发酵需要充足的氧气

知识点：酶的应用

题型：填空题