葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。某同学制作葡萄酒的过程大致如下:将冲洗过并晾干的成熟葡萄捏烂,与糖10∶3...
问题详情:
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。某同学制作葡萄酒的过程大致如下:将冲洗过并晾干的成熟葡萄捏烂,与糖10∶3放入发酵瓶,搅拌密封后发酵。初期,泡沫不断增多,随着时间的延长,泡沫逐渐减少,待基本不产生气泡后,结束发酵。根据上述过程,回答以下问题。
(1)该同学制作葡萄酒,发酵所需酵母菌菌种的来源是_______________________。
(2)具有耐高糖和耐*特*的酵母菌是理想的酒精发酵菌种。若想筛选这样的菌种,步骤如下。
①获得野生菌:从酵母菌的生存环境中获得野生菌;
②制备选择培养基:在基本培养基的基础上,注意添加________并________,灭菌后制成固体平板;
③接种:采用________________法将野生菌接种在平板上;
④培养:在适宜条件下将接种的平板 在恒温箱中培养一定时间;
⑤选种:从生长良好的菌落中筛选出所需要的菌株,并进行扩大培养。
(3) 酿酒过程中,经检测发现活菌数量适宜却不产生酒精。在酿酒初期应采取的措施是______________。
(4)葡萄汁中加入糖的目的是___________________________________。
(5)密封发酵后泡沫增多,这时应该采取的措施是_____________________________。
【回答】
(1)葡萄表皮上附着的野生型酵母菌 (2) ②适量的糖(蔗糖或葡萄糖) 调整pH ③稀释涂布平板(或平板划线) ④倒置 (3)隔绝空气(或加强密封) (4)为酵母菌提供碳源,促进发酵 (5)拧松瓶盖放气
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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