下列叙述正确的是（　　）A．食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌B．米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分...

问题详情：

下列叙述正确的是（　　）

A．食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌

B．米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖

C．制作*奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖

D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境

【回答】

D

【分析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

【详解】

食物冷藏不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的繁殖，故A错误；酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故B错误；制作*奶时要用到乳*菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，故C错误；制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境，故D正确。故选D。

【点睛】

关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题