保存食品过程中,防止食品*变质的主要原理是( )A.减少食品中的水分 ...
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保存食品过程中,防止食品*变质的主要原理是( )
A.减少食品中的水分 B.抑杀食品中的细菌或真菌
C.增加食品中的盐分 D.对食品进行密封处理
【回答】
B
【分析】
食物*变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物*变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等;现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】
由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物,发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如*、臭等等。因此食物*变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物*变质的原因,防止食品*变质所依据的主要原理是:把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁殖。
故选:B。
【点睛】
解答此类题目的关键是理解掌握食品防腐的原理。
知识点:合理营养与食品安全
题型:选择题
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